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制冷工程
ENGINEERING SERIES
禽蛋冷庫
禽蛋冷庫

    禽蛋冷庫是利用低溫來延緩蛋內的蛋白質的分解,抑制微生物的生長繁殖,達到在較長時間內保存鮮蛋的方法。操作簡單、管理方便、貯藏效果好,保持蛋品新鮮。
    禽蛋冷庫庫溫可控制在0-10℃,濕度75%~85%,保存期能達5~7個月。
    禽蛋冷庫的構造 
    ①、冷庫保溫板 
    保溫板可选用双面彩钢聚苯乙烯复合保溫板或双面彩钢聚氨脂发泡保溫板,以保证冷库库体保温性能。 具有防潮、卫生洁净、耐腐蚀、无毒、无味、不生锈的优点。
    ②、制冷機組蒸發器
    采用国际著名品牌法国美优乐、德国比泽尔、美国谷轮、日立等的全封闭式压缩机,组装而成的风冷制冷機組,具有能耗低,噪音小,故障率低,使用寿命长;风冷式散热系统有效的节省了能源和空间,安装维护简单方便。
    蒸發器采用知名品牌的吊頂冷風機,占用空間少。 
    ③、温度控制系统 
    微电脑全自动数显式电气控制系统,显示直观,温度控制精确,自动恒温,温度可自由设定,控制系统无须专人看护操作,有效节省了人力资源,使用简单方便,让您在使用过程中无后顾之忧。
禽蛋冷庫的冷藏技术:
     1、禽蛋冷庫内装有冷風機,通過風道將冷風送入庫內,鮮蛋經檢驗後,剔除劣質蛋和破損蛋,裝木條箱或紙箱內,堆碼成垛,每個堆垛之間通冷風。
     2、鲜鸡蛋出库2-3天就要变质。因此鸡蛋入库时用塑料筐装好码放,出库前用纸盒箱装(里面带隔层的),封箱胶带封好,隔绝空气,能有效防止出汗。出库不能太多,根据销量出库。
   鲜蛋冷藏技术的要点:
一、 做好冷库冷藏鲜蛋前的准备工作
    1、 冷库消毒
          鮮蛋入庫前,要先將冷庫打掃幹淨、通風換氣並消毒,以殺滅庫內殘存的微生物。
    2、 严格选蛋
          鮮蛋冷藏的好壞,同蛋源有密切的關系。鮮蛋入庫前要經過外觀和透視檢驗,剔除破碎、裂紋、雨淋、異形等劣蛋。
    3、 合理包装
          入庫蛋的包裝要清潔、幹燥、完整、結實、沒有異味,防止鮮蛋受汙染發黴,輕裝輕卸。
    4、 鲜蛋预冷
         選好的鮮蛋在入庫前要經過預冷。若把溫度較高的雞蛋直接送入冷庫,會使庫溫上升,導致水蒸氣在蛋殼上凝結成水珠,給黴菌生長創造了條件。另一方面,蛋內內容物裏的液體,若遇驟冷很快收縮,外界微生物易隨空氣一同進入蛋內。
二、 鸡蛋预冷的方法有两种,分别如下:
    1、 在冷库的穿堂、过道进行预冷,每隔1-2h降温1℃,待蛋温降到0-2℃时入冷库。
    2、在冷庫附近設預冷間,預冷間溫度爲0-2℃,相對濕度爲75%-85%,蛋溫降至2-3℃時轉入冷藏庫。
三、雞蛋冷藏的技術要點
    1、存放较长时间的蛋品放在库的里面,短期保存的放在外面,以便出库。每批蛋进库后应挂上货牌、入库日期、数量、类别、产地和温度变化情况。入库后整齐排列,蛋箱不得靠墙,要留有一定空隙,方便空气对流减少霉菌的生长。
    2、恒定温度和湿度  控制库内温度和湿度是保证取得良好冷藏效果的关键。鲜鸡蛋冷藏最适宜温度为0-2℃,相对湿度为80%-85%,一般可冷藏6-8个月。在鲜蛋冷藏期内,库温应保持均匀稳定,不能出现忽高忽低现象,24h内温差不超过0.5℃,否则易影响蛋品质量。冷库内的温度不得低于-2.5℃,否则会使蛋内水分冻结导致蛋破裂,相对湿度也应控制在合适的范围内,湿度过高,霉菌易于繁殖,湿度太低,加速蛋内水分的蒸发,增加自然干耗。要定期检查鲜蛋的质量以便了解鲜蛋在贮藏期内质量的变化,更好地确定以后贮藏的时间。
    3、出库逐步升温,经过冷藏的鲜蛋在出库前,需逐步升温,否则蛋品若突然遇热,蛋壳表面会凝结一层水珠,蛋壳外膜遭破坏,易感染微生物,从而加速蛋品库外变质。冷藏蛋的升温可在专设的升温间进行,也可在冷库的穿堂、过道进行,每隔2-3h室温升高1℃,当蛋温比外界温度低3-5℃时,升温工作即可结束。

 

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